Bilgi Kayna��


 
Dibek Kahvesi: Tkenmekte olan bir gelenek..


Dibek kahvesi aslnda bir kahve piirme ekli deil, kahve tme yntemi. Kavrulan kahve yuvarlak, ii ukur ta ya da tahtadan yaplan bir anlamda havan’a benzeyen byk kaplara konur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilirdi. Buradan elde edilen kahve Trk kahvesi piirir gibi piirilirdi. Bu yntemle tlen kahve koyu kvaml olur ve Dibek kahvesi adn alrd. Bu yntemle kahve tlmesi 1800’l yllarn ilk yarsna kadar devam etti ancak 1827’de tfenki ustalarndan Selim’in kahve deirmenini icat etmesi sonucunda dibek kahvesi ortadan kalkt. Bu ekilde kahve elde etmek zahmetli ve vakit alc olduu iin evde yaplamayan kahve tlme ilemi, deirmenlerin yaygnlamas ile evlere girdi.

Aslnda dibek kahvesi yapmak iin kullanlan dibeklerin tarihesi ok eski. Doaldr ki, daha nceden bu dibekler kahve deil de tahl tmek iin kullanlyormu. Trkiye’de eitli arkeolojik kaz alanlarlarnda bulunan dibeklere, Bakale yaknlarnda bulunan Tilki tepe ya da Sipka Antik ehri buluntular rnek.

 

Dibek kahvesi gnmzde ok snrl yaplmakta. Bunun da sebebi kolayca tahmin edilecei gibi zahmetli olmas. Trkiye’de dibek kahvesi imek iin akla gelen yer, Gkeada’daki Zeytinliky’de bulunan Madamn Kahvesi. Madam vefat etmi olsa da bu gelenek halen devam ettirilmekte.

Yine, Foa’da Kozbeyli kynde akir’in kahvesi de Dibek kahvesi ile nl. Ayrca Kastamonu'nda Zeki Dileki - Mahkeme Alt Pazar no:8'de de gzel dibek kahvesi bulunuyor.

 

 

 


 


SocialDoctors erisinde Payla